Приготовление браги из яблок

На качество самогона, его вкусовые свойства напрямую влияет сырье, из которого готовится брага, именно поэтому фруктовые и ягодные дистилляты ценятся наиболее высоко. Здесь два приятных момента – часть бражки можно оставлять на питье в виде слабоалкогольного напитка – в жаркий летний день он очень освежает, а вторую часть перегонять. Брага из яблок в этом плане чемпион, а при наличии плодовых деревьев на участке в урожайные годы избыток плодов есть всегда. После хорошей грозы они устилают ковром травянистую почву вокруг кроны, и оставить их на съедение насекомым – преступление.

Предварительная обработка яблок

Чтобы получить качественную яблочную брагу, плоды нужно очистить как от гнили, так и от сердцевин. Если срежете кожуру, будет еще лучше, но это уже задача для тех, у кого свободного времени море, а кропотливый монотонный труд не вгоняет их в стопор. Полученную чистую мякоть нужно перегнать через мясорубку в пюре. Можно, конечно, использовать промышленный миксер для разведения строительных смесей, но он не даст такого результата, и выход самогона будет ниже.

Рецепт браги из яблок

Перейдем непосредственно к пропорциям:

• Яблочное пюре – 3 части
• Вода – 2 части
• Сахар – 1/10 часть от объема яблочного пюре
• Дрожжи прессованные живые – 50 граммов на 1 килограмм сахара

Кажется сложно, но зато точно и универсально. Объем плодовой падалицы не будет подстраиваться под наши рецепты, поэтому мы должны уметь подстраиваться под количество имеющегося сырья. А тут все просто – выливаем полученное пюре в большую бродильную емкость. Зная ее объем, оцениваем количество заготовки. Предположим, что ее получилось 20-ть кг, тогда нам понадобится примерно 14-ть литров воды и 2 кг сахара, на которые пойдет 100 граммов дрожжей. Если объем пюре 30-ть кг, то воды понадобится 20-ть литров, сахара 3 кг, а дрожжей 150 граммов. Так можно рассчитать рецепт под любой объем яблок, так как у вас есть нужные пропорции.

Совет «бывалого»

Я рекомендую использовать сахаристые и сочные сорта яблок, причем нельзя давать им залеживаться на земле. Во-первых, они сильнее загниют, и потерь будет больше, во-вторых, они повянут, сочность уйдет, сахара начнут распадаться, выход будет ниже.

Сам процесс приготовления браги из яблок прост – в перемолотое пюре заливается вода, а затем отдельно разводится сахарный сироп (можно приготовить инвертированный сироп, о котором я рассказывал в других материалах), в котором разводятся дрожжи. Всё это смешивается, хорошо перемешивается и выставляется на солнышко погреться до вечера. А затем по классике жанра отправляется под водяной затвор в подходящее для брожения место.

Перегон браги из яблок

Тут есть небольшая тонкость – рекомендую не фильтровать, не осветлять, в общем – не проводить никаких дополнительных манипуляций с выбродившей брагой. Просто ставим на огонь и перегоняем по всем правилам. Во время второго или третьего перегона в сухопарники загружаем фрукты – яблоки, можно ароматную айву, цедру лимона. В результате у напитка будет приятный аромат.

Выбор сорта яблок для браги

По своему опыту скажу, что практически любые сорта яблок подходят для приготовления браги, но некоторые все же более предпочтительны. К ним относятся ранетки, жигулевское, мантет, антоновка и другие им подобные. Хотите понять, хороша ли будет брага из яблока? Попробуйте его. Если оно сочное – сок так и течет, сладкое, без резкой кислинки, то продукт – что надо, значит в период цветения дерево было здоровым, потому и плоды на нем хорошие.

Яблоневый цвет.

Готовим брагу из яблочного сока

Этот метод актуален для тех, у кого в хозяйстве есть хороший винный пресс или промышленная соковыжималка. Для этого мы делаем следующее:

• Плоды очищаем, нарезаем мелкими кусочками
• Отжимаем в прессе или соковыжималке на сок, а мякоть можно использовать для приготовления фруктовых вин в купажах
• Смешиваем сок с водой в пропорции 2 части сока к 1-й части воды
• На 10-ть литров полученного объема добавляем по 1-му кг сахара
• На каждый килограмм сахара – 50 граммов дрожжей

Все хорошо перемешиваем, выставляем на полдня греться на солнышке, а затем под водяной затвор в тенистое место в помещении на 7-8 дней. Если хотите получить питьевую брагу, то часть сразу слейте в отдельную бродильную емкость – ей хватит 2-3-х дней, после чего ее можно будет снять с осадка, отфильтровать, добавить в нее несколько изюминок, охладить, а затем пить в свое удовольствие.

Важно! Не используйте в качестве сырья на брагу недозревшие, зеленые или сильнокислые плоды. Это может негативно сказаться на темпах брожения или потребует добавления значительно большего объема сахара. В яблочную брагу можно добавлять и другие сладкие плоды, такие как груша, слива, абрикос, а для аромата можно ввести небольшое количество пюре из айвы.

05.04.2022 Очистка самогона фильтрами «Аквафор», «Барьер» – есть ли смысл? Самогоноварение – это настоящее искусство, а в нем нет места для быстрых решений – спешка здесь ни к чему, ни на этапе приготовления браги, ни во время перегонки, ни при очистке. Существует масса эффе..

05.04.2022 Очистка самогона от запаха и привкуса в домашних условиях Многие начинающие самогонщики нередко сталкиваются с серьезной проблемой – вроде, все сделано по рецепту, по технологии, а запах у напитка, как и его вкус, оставляет желать лучшего. Очистка самогона о..

05.04.2022 Очистка самогона от сивушных масел – зачем? Домашний самогон высоко ценится среди любителей крепких алкогольных напитков по нескольким причинам, среди которых экономия материальных средств, но главное – гарантии безопасности употребления натура..